Les Gorges de la Diosaz, de Marc Serres à Servoz “Repas soignés à prix modérés”, c’est le défi que tente de relever chaque jour Marc Serres et son équipe au sein du nouvel établissement “Les Gorges de la Diosaz”, à Servoz. Avec succès, puisque sa table sera référence en tête de la liste du Guide Michelin 2010 parmis les nouveaux venus (indiqué par un ‘N’) reconnus par le Bib (qui recensait en 2009 527 tables). L’annonce de cette belle nouvelle a ému le chef aux larmes même s’il avait deja reçu la distinction lorsqu’il officiait à Chamonix au sein du “Panier des Quatre Saisons”. Et pour cause, si cela récompense le professionnalisme du cuisinier, cela assure aussi 20% de plus de chiffre d’affaires au restaurant. “Charmé par le cadre, j’ai repris l’auberge de Servoz en Juin 2007 pour en faire un “chalet hôtel”. Il fallut investir 50.000 euros pour rafraîchir les 6 chambres, le restaurant et, prochainement, la terrasse”. Des produits de saison Marc Serres a choisi un style mêlant harmonieusement tradition et modernité “tendance” pour la décoration. Côté table, il ne transige pas: des produits de saison frais, de qualité, le tout “arrose” des 130 vins, de belles références! Espuma de mais, chantilly de pomme de terre… Quel est le secret d’une cuisine toujours plus légère? “Pas de féculents pour lier les sauces. Nous utilisons des nouvelles techniques, comme l’agaragar, une algue naturelle pour épaissir, ou le siphon pour émulsionner” explique le chef. Avec une formule du midi à 18 euros (entrée, plat, dessert et café), un menu du soir “saveurs” à 26 euros et un “gastronomique” à 36 euros, le rapport qualité / prix est excellent. À noter que l’été, la carte se rafraîchit avec l’arrivée d’une rimbabelle des fruits. Le Dauphiné
